• Лесна
• 60 мин.
• 12 бр. мъфини

За тестото:

• 200 гр. бяло брашно
• 50 гр. кокосови стърготини
• 2 ч.л. бакпулвер
• 150 гр. кафява захар
• 1 яйце
• 75 мл. олио
• 250 гр. кисело мляко
• 250 гр. ананас от консерва (Аз използвам ананас от консерва, нарязан на шайби)
• Масло за намазване на формичките (по желание)

За боровинковия сос:

• 250 гр. боровинки (сурови или замразени)
• 50 гр. захар

Начин на приготвяне:

Преди да започнем с подготовката на сместа, трябва да си припомним златните правила за приготвяне на мъфини.

1. Ананасът се оставя да се оцеди за няколко минути (около 30 минути) и след това се нарязва на малки кубчета. (Важно е парчетата да имат достатъчно време да се оцедят от сока, за да не оводнят тестото в последствие).
2. Брашното се пресява с бакпулвера. Добавят се кокосовите стърготини и се разбърква.
3. В отделен съд се смесват яйцето, захарта, олиото и киселото мляко, докато се образува хомогенна смес. Към тях се прибавят парченцата ананас и отново се разбърква.
4. В купата със „сухите“ съставки се оформя кладенче и в него се изсипва втората смес. Внимателно се разбърква.
5. Формичките за мъфини (аз използвам тава с 12 тефлонови гнезда) се намазват с маслото и тестото се разпределя равномерно. Мъфините се пекат в предварително загрята на 180° фурна за около 20 минути (Може с клечка за зъби да се провери тяхната готовност. Ако по клечката остава още тесто, значи мъфините имат нужда от още печене).

Боровинковия сос приготвяме по следния начин:

1. Боровинките се смесват със захарта и се загряват на котлона на средна степен. (Идеята е сосът да не завира, но да се сгъсти).
2. Когато сосът е готов се сваля от котлона и се оставя да се охлади.
3. Мъфините се сервират заедно с боровинковия сок, като аранжировката е въпрос на личен вкус. Аз например внимателно посипах соса върху всеки мъфин.