Крем брюле

• Лесна
• 50 мин.
• 4 порции по 125 мл.

Необходими продукти:

• 4  жълтъка (средноголеми яйца)
• 50 гр. захар (2 с.л.)
• 350 мл. течна сметана
• 1 ч.л. есенция от ванилия или 1  пръчка ванилия

За хрупкавата коричка:

• 60 гр. кафява захар (4 с.л.)

Начин на приготвяне:

1. Сладкарската сметана и есенцията ванилия се изсипват в малък огнеопорен съд и се загряват на котлона на ниска степен.
2. Жълтъците се отделят от белтъците и се смесват с 50 гр. захар. Бъркат се, докато сместа стане плътна и светложълта на цвят.
3. Сместа от захар и жълтъци се прибавя към сметаната и се поставя на котлона. Загрява се на слаба температура и се бърка непрекъснато, като идеята е да се разтопи захарта и да се сгъсти сместа. Важно е кремът да се приготвя на ниска степен, тъй като в противен случай ще стане на бучки и ще загуби нежната текстура, която е основата на тази рецепта.
4. Когато сместа се е сгъстила, я сваляме от котлона и я разпределяме в 4 огнеопорни купички по 125 мл. всяка.
5. Купичките се поставят в тава, като 2/3 от нея е пълна с гореща вода. Идеята е кремът да се готви на водна баня.
6. Кремът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за 25-30 минути.
7. Кремът се сервира добре охладен, като най-вкусен е на следващия ден от приготвянето му. Преди сирвиране върху всяка порция се изсипва по 1 с.л. кафява захар и с помощта на горелка се карамелизира. (ако нямате кухненска горелка използвайте запалка за газов котлон или пъхнете кремчетата в грила за няколко минутки). Може да направите последната стъпка пред вашите дегустатори – определено няма да останете незабелязани.

Шоколадов мус

За всички фенове на шоколада – този мус е с богат и плътен вкус, съдържащ в състава си само четири продукта. Рецептата става изключително бързо и лесно. Преди да ви представя как да си го направите у дома искам да обсъдим една от съставките му – яйцата. На мнозина от вас ще направи впечатление фактът, че в тази рецепта използваме сурови яйца. Знам, че на пръв поглед звучи смущаващо и почти сте готови да се откажете, заради опасностите, които носят със себе си, но ако следвате две основни правила, не бива по никакъв начин да се тревожите за тях.  Правило номер едно – използвайте пресни, съхранявани в хладилник яйца. И правило номер две – консумирайте муса до 48 часа след приготвянето му. Тоест не правете големи количества – той е вкусен, когато е свеж.

• Лесна
• 40 мин.
• 3 порции

Продукти:

• 150 гр. черен шоколад (аз използвах с 50% какао)
• 3 средно големи яйца
• 50 гр. захар
• 50 гр. масло
• 10-15 капки есенция ром, кокос, карамел, ванилия (или друг вид по избор)

Начин на приготвяне:

1. Шоколадът се натрошава на парченца, разтапя се на водна баня* и се оставя да се охлади.
   *За начинаещите ентусиасти, които не са запознати с израза „водна баня“ веднага давам разяснения. Приготвят се два съда – един по-голям, в който се сипва вода и един по-малък – с парченцата шоколад. Котлонът се включва на ниска степен. Върху него се поставя по-големия съд, а в него – малкия. Трябва количеството вода да е добре преценено, за да няма опасност от преливане. Шоколадът се разбърква внимателно, докато се втечни. Много е важно цялата процедура да се случва на бавен огън, в противен случай рискувате шоколадът да се пресече. Не се страхувайте – приготвяйте го с внимание и любов и резултатът ще бъде гарантиран.
2. Докато шоколадът е още топъл, се прибавя бучката масло и се разбърква до хомогенизиране на сместа.
3. Белтъците се отделят от жълтъците.
4. Захарта се смесва с белтъците. Готовата смес се разбива с миксер на силна степен в продължение на около 3 минути до получаването на гъст и пухкав бял крем.
5. Жълтъците се добавят към шоколада и маслото и се разбъркват. Постепенно започва да се прибавят и белтъците със захарта до пълното хомогенизиране на муса.
6. Готовият мус се изсипва в чаши или купички. (аз се спрях на чаши със столче). Повърхността на всеки от съдовете се покрива със стреч фолио, за да не се оводнява муса. Шоколадовото изкушение се поставя да се охлади в хладилник за поне 12 часа (колкото повече търпение имате, толкова по-доволни от финалния резултат ще бъдете; този мус наистина е по-вкусен, когато е добре охладен).
7. Преди сервиране можете да декорирате с натрошени ядки, стафиди, настърган бял шоколад, листенце мента или с каквото друго си пожелаете.

Ням-ням – да си оближеш пръстите!