Tорти

Бисквитена торта от детството

На какво имат вкус спомените от детската градина? Всеки един от нас – вече порасналите деца, си спомня за чевръстите „лелички“, които се грижеха нито едно малко диваненце да не остане гладно. Признавам си аз изпитвах панически ужас, когато наближеше време за хапване, защото си бях доста злоядо дете, а една от въпросните „лелички“ беше повече от настоятелна и не приемаше „НЕ!“ за отговор. И да точно от този период в живота ми рязко спрях да харесвам лещата…и така до ден днешен. Но за да върна баланса – в моята детска градина правеха най-вкусната пилешка супа, която до този момент, никой не е успял да повтори като качество. Помислете си сега какви бяха гозбите, които обикнахте и които спряхте да ядете след „ситото“ на детската градина?

Като обобщение обаче мога да кажа едно – всички до един пиехме симпатично розово мляко с вкус на ягоди, богато на Калций. Мисля, че много често когато усетя ароматът на този вид плодове го асоциирам именно с детската градина. Поради тази причина за днешната рецепта се спрях на нишесте с вкус на ягодки.

За бисквитената торта…за нея може да се изпишат много редове. Има всевъзможни рецепти и интерпретации. Бисквитената торта от моето детство е тази – с няколко обикновени съставки, приготвена буквално за минутки (това не включва времето, в което трябва да стегне съдържанието). Мама я приготвяше често вкъщи като я правеше по-благичка, защото обичаме да си похапваме сладичко. Ето как я сътворявахме…

Лесна
30 мин.
8 порции

Необходими продукти:

1 литър прясно мляко
200 гр. обикновени бисквити (100гр. обикновени бисквити и 100гр. обикновени бисквити с какао)
2 пакетчета нишесте с вкус на ягода (всяко съдържа прах, който се разтваря в 500 мл. мляко)
250 гр. захар
Шарени пръчици или конфети за декорация (по желание)

Начин на приготвяне:

За тази торта съм използвала тавичка с размери 22х16см. и дълбочина 6.5см.

Прясното мляко се разделя по следния начин:

900 мл. се поставят в дълбок съд на котлона, който се загрява на средна степен. Млякото трябва периодично да се разбърква, за да не загаря по дъното.
Останалите 100 мл. мляко се сипват в широка купичка, в която могат да се потапят бисквитките преди да бъдат наредени върху тортата.
В купа се смесват захарта и нишестето и се разбъркват до хомогенизиране.
Когато млякото заври (много внимавайте да не изкипи, защото резултатът и ароматът не са симпатични 😊) се сваля от котлона, към него се прибавя сместа с нишесте и захар и отново се връща на котлона като непрестанно се разбърква. Появата на балончета означава, че кремът е готов. Важно е да не сгъстявате прекалено много крема, защото това ще ви затрудни при сглобяването на тортата.
На дъното на формата се изсипва тънък пласт от крема. Върху него се поставя ред бисквитки, предварително натопени в мляко. Върху тях се изсипва отново крем и така се редуват до приключване на продуктите, като важното в случая е да завършите с крем.
Оставете тортата да изстине, декорирайте по желание и я поставете хладилник, като предварително покриете съда с фолио. Охладете тортата за минимум 12 часа и задължително консумирайте с усмивка.

Бисквитена торта с банан

Каква по-добра комбинация от бисквитки и банан?

Лесна
30 мин.
8 порции

За блатовете:

200 гр. обикновени бисквити (100гр. обикновени бисквити и 100гр. обикновени бисквити с какао)
100 мл. прясно мляко

За банановия крем:

300 мл. прясно мляко
2 яйца
140 гр. захар
1 ч.л. ванилия
1 банан

За какаовия крем:

500 мл. прясно мляко
1 пакетче нишесте с вкус на шоколад (съдържащо прах, който се разтваря в 500 мл. мляко)
140 гр. захар
Шарени пръчици и банан за декорация (по желание)

Начин на приготвяне:

За тази торта съм използвала тавичка с размери 22х16см. и дълбочина 6.5см.

Банановият крем се приготвя по следния начин: яйцата, захарта, прясното мляко и ванилията се смесват в дълбок съд и се поставят на котлона на умерена температура.
Кремът се разбърква постоянно до сгъстяване.
При готовност към него се прибавя пасиран или намачкан банан.

За какаовия крем се следват следните стъпки:

500 мл. мляко се поставят в дълбок съд на котлона, който се загрява на средна степен. Млякото трябва периодично да се разбърква, за да не загаря по дъното.
В купа се смесват захарта и нишестето и се разбъркват до хомогенизиране.
Когато млякото заври, се сваля от котлона, към него се прибавя сместа с нишесте и захар и отново се връща на котлона, като непрестанно се разбърква. Появата на балончета означава, че кремът е готов. Важно е да не сгъстявате прекалено много крема.

Тортата се сглобява по следния начин:

На дъното на формата се изсипва тънък пласт от банановия крем. Върху него се поставя ред бисквитки, предварително натопени в мляко. Върху тях се изсипва какаов крем. По този начин се редуват бисквитите и двата крема, като най-отгоре трябва да се завърши с какаов крем.
Оставете тортата да изстине и я поставете хладилник, като предварително покриете съда с фолио.
Ако решите да декорирате тортата с парченца банан, поставете ги непосредствено преди сервиране, за да останат свежи и да избегнете потъмняването им. Bon appetite!

Трипластова торта с ягоди и бял шоколад

Тази торта е истински дар за сетивата. Мога да ви изтъкна няколко причини, които ще ви накарат да опитате да я приготвите вкъщи. Номер едно, тортата се приготвя без печене, тоест става сравнително бързо, а шансът да се провалите е сведен до минимум. Номер две – ароматът на сладки ягоди, сметана и шоколад ви зарежда с енергия още докато я подготвяте пласт по пласт. Номер три – може да я направите във всеки един сезон на годината, тъй като ягодите могат да бъдат заменени с друг характерен за годишното време плод. Номер четири – текстурата на тортата е изключително фина и ще се изненадате приятно гостите си. Номер пет – комбинацията между ягоди и бял шоколад си е вечна класика. И номер шест, защото заслужава отличен – обичам да я приготвям за рождения си ден – тоест определено тази торта ми е фаворит. А тази рецепта я пиша само два дни преди да навърша четвърт век 😀

Лесна
60 мин.
12 порции

За блата:

250 гр. бисквити (Аз използвам Digestive)
80 гр.масло (може да го замените с кокосово масло, ако го предпочитате)

За крема:

200 гр. бял шоколад
300 мл. сладкарска сметана
15 гр. желатин (или 1 пакетче и половина)

За ягодовия сос:

300 гр. ягоди
50 гр. захар
200 мл. сладкарска сметана
15 гр. желатин (или 1 пакетче и половина)

Начин на приготвяне:

За това сладко изкушение е добре да имате форма за торта с падащо дъно. Моята е с диаметър 26 см и височина 7 см. Преди да започнете да приготвяте смесите, очертайте дъното върху хартия за печене. След това изрежете очертаната част и я поставете на дъното. Така ще улесните изваждането на тортата от формата и ще избегнете нежелано натрошаване на долния пласт.

Ягодите се измиват и се нарязват на парченца. Смесват се със захарта и се разбъркват добре. Поставят се на котлона на умерена температура и се приготвят, докато захарта се разтопи напълно. Сосът се поставя в блендер и се пасира (може да използвате и пасатор).
Първите 15 гр. желатин се смесват с 45 мл. хладка вода и се оставят за 5 минути, докато желатина набъбне лекичко. След това се поставя на водна баня на слаба степен като непрекъснато се разбърква. Когато се разтвори напълно се сваля от котлона и се сипва при пасирания ягодов сос. Готовата смес се оставя да се охлади на стайна температура.
Бисквитите се натрошават в кухненски робот (ако нямате такъв може да ги поставите в хаванче или пък да ги начупите на ръка). Финалният резултат трябва да бъде ситни трохи. Маслото се разтапя на слаб котлон до втечняване. Бисквитените трохи се поставят в купа и се смесват заедно с маслото. Готовата смес се изсипва във формата и се намачква с лъжица. Трябва да се получи един равномерен добре притиснат пласт, който се поставя в хладилника, за да стегне (това отнема около 20-30 минути). През това време се приготвя шоколадовата смес.
Шоколадът се начупва на парченца и се смесва със 100 мл. сметана. Поставят се на слаб огън на водна баня до хомогенизиране на сместа. (Бъдете внимателни с температурата – ако е прекалено висока, шоколадът може да заври и резултатът няма да бъде добър; казвам го от отличен опит – така че – моля ви, повярвайте ми).
Останалият желатин (15 гр.) се смесва с 45 мл. вода и се повтарят горепосочените стъпки за работа с него. Когато е готов, се изсипва към шоколадовата смес и се оставя да се охлади на стайна температура (трябва да е добре охладена, преди да продължите към следващата стъпка).
Част от сметаната – 200 мл. се разбърква с миксер (на слаба степен; ако бъркате прекалено продължително и бързо, рискувате тя да се пресече). Към получения пухкав крем добавете сместа с шоколад и разбъркайте добре на ръка. Когато кремът се хомогенизира, се изсипва върху охладения бисквитен блат (готови сте и с втория пласт). Отново се поставя в хладилника, за да стегне за около 30-40 минути.
Останалата част от сметаната – отново 200 мл. се разбърква с миксер. Ягодовият сос се изсипва и внимателно се смесва с получения пухкав крем. Готовият крем се изсипва върху шоколадовия пласт и се поставя в хладилника.

За да стегне добре тортата е необходимо тя да престои в хладилник между 10 – 12 часа.

Тортата е достатъчно красива и без декорация, тъй като когато я нарежете на парченца, всяко едно от тях е изпъстрено с цветове. Аз лично като финален щрих поставям върху тортата 5-6 цели ягоди (измити, но с листенцата и дръжчиците), които подреждам в центъра (разбира се ако получите друго творческо вдъхновение, можете да я декорирате с каквото си пожелаете).

Правила съм тази торта с още два вида плодове – с малини и с череши и смея да твърдя, че вкусът също беше много добър. Трябва да имате предвид следното:

Ако се спрете на малините имайте предвид, че би било добре след като ги пасирате, да прецедите получения сос през фина цедка, защото този вид плодове имат ситни, но твърди семки, които ще усещате в крема, ако не бъдат отделени;
Относно черешите ще споделя следната история – когато започнах да правя торта с тях първо им махнах костилките и след това вървях по гореизброените стъпки, до момента, в които, когато пасирах плодовете, кремът не придоби кафеникав оттенък, който беше доста далечен от бледорозовият цвят на крема, който исках да получа. Поправих това с мъничко червена сладкарска боя. Въпреки първоначалните ми опасения – сместа придоби приятен цвят, а комбинацията от вкусове също беше неповторима.

Така че изборът на плодове зависи изцяло от сезона и от вашето въображение.

Чийзкейк без печене с боровинки

Последен ден преди на навърша 25 и аз отново приготвям торта. Този път е за любимите ми колеги. Искрено се надявам да харесат творението ми.

Чийзкейкът е класически десерт. Има стотици рецепти за неговото приготвяне като основно се делят на такива без и с печене. Плодовете върху характерния негов крем също могат да варират. Аз много обичам комбинацията с боровинки, особено ако намеря пресни такива. Тортата е лекичка и е подходяща и за летния сезон. Ето я и рецептата.

Лесна
60 мин.
12 порции

За блатa:

250 гр. бисквити (Аз използвам Digestive)
110 гр.масло (може да го замените с кокосово масло, ако го предпочитате)

За кремa:

225 гр. сирене крема
500 мл. сладкарска сметана
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
85 гр. пудра захар
15 гр. желатин (или 1 пакетче и половина)

За боровинковия завършек:

400 гр. пресни боровинки
60 гр. захар
15 гр. желатин (или 1 пакетче и половина)

Начин на приготвяне:

Моят чийзкейк приготвям във форма с диаметър 26 см и височина 7 см. Ако желаете може да използвате и форма с по-малък диаметър – около 20 см. Така сладкишът ще стане по-висок. Използвате форма с отделящо се дъно, за да избегнете поражения на финалната права. Преди да започнете да приготвяте смесите, очертайте дъното върху хартия за печене. След това изрежете очертаната част и я поставете на дъното. Това се прави с цел превенция от натрошаване на долния пласт.

Боровинките се измиват внимателно, смесват се със захарта и се разбъркват добре. Поставят се на котлона на умерена температура и се приготвят, докато захарта се разтопи напълно.
Първите 15 гр. желатин се смесват с 45 мл. хладка вода и се оставят за 5 минути, докато желатина набъбне лекичко. След това се поставя на водна баня на слаба степен като непрекъснато се разбърква. Когато се разтвори напълно се сваля от котлона и се сипва при боровинковия сос. Готовата смес се оставя да се охлади на стайна температура.
Бисквитите се натрошават в кухненски робот (ако нямате такъв може да ги поставите в хаванче или пък да ги начупите на ръка). Финалният резултат трябва да бъде ситни трохи. Маслото се разтапя на слаб котлон до втечняване. Бисквитените трохи се поставят в купа и се смесват заедно с маслото. Готовата смес се изсипва във формата и се намачква с лъжица. Трябва да се получи един равномерен добре притиснат пласт, който се поставя в хладилника, за да стегне (това отнема около 20-30 минути). През това време се приготвя същинската част на чийзкейка – неговия крем.
В купа се смесват крема сиренето и пудрата захар. Когато сместа се хомогенизира, към тях се добавя изцеденият лимонов сок и отново се разбърква.
Останалият желатин (15 гр.) се смесва с 45 мл. вода и се повтарят горепосочените стъпки за работа с него. Когато е готов, се изсипва към „чийз“ сместа.
Сметаната разбърква с миксер (на слаба степен; ако бъркате прекалено продължително и бързо, рискувате тя да се пресече). Когато се получи пухкав крем, поетапно започва да се добавя „чийз“ сместа. Когато сме уверени, че всички съставки са добре разбъркани, бисквитеният блат се изважда от хладилника и върху него се изсипва полученият крем. Оставя се, за да стегне в хладилника за около час преди да се добави боровинковия сос.
Когато „чийз“ кремът стегне напълно, изваждаме тортата от хладилника и я заливаме с боровинковия сос. След това отново я връщаме на студено.
За да стегне добре тортата е необходимо тя да престои в хладилник между 10 – 12 часа.

Шоко-мус торта

Месец август е към своя край, но слънчевото лято все още няма никакво намерение да свали своята топла усмивка. Когато бях малка през летните дни излизахме с дядо на разходка и се разхлаждахме със сладолед – топка с различен вкус (шоколад, ягода, виолетка…) в захарна фунийка. Нали си спомняте – от онези малки павилиончета, които през 90-те все още бяха голям хит? Мисля, че детството ми има вкус точно на този домашно правен сладолед. А сега – сега правя торта за 70-годишния юбилей на моя дядо. Знам, че нищо друго няма да го зарадва така, както ръчно изработен подарък с много любов. Освен това той много обича да си похапва сладичко, затова реших, че тази шоко-мус торта ще бъде перфектният избор. Посвещавам рецептата специално на него като благодарност за вниманието и обичта, с които винаги ме е дарявал. А вие за кого бихте спретнали това сладко изкушение? И много ви моля спрете за момент да броите калориите 😉

Лесна
60 мин.
12 порции

За блата:

400 гр. какаови бисквити (Аз използвах „Роден край“ на „Престиж“)
130 гр. масло (може да го замените с кокосово масло, ако го предпочитате)

За крема:

300 гр. млечен шоколад (може и черен)
500 мл. сладкарска сметана (аз използвам тази на Meggle)*
20 гр. желатин (или 2 пакетчета)

*Aко използвате подсладена сметана – не е необходимо да добавяте захар към крема; ако се спрете на неподсладена – добавете 50 гр. захар към сместа.

За декорацията:

350 гр. шоколадови бонбони с крем и ядки
4 вафлени пурички с лешников крем
140 гр. шоколадови дражета с млечен и бял шоколад

Начин на приготвяне:

Бисквитите се натрошават в кухненски робот (ако нямате такъв може да ги поставите в хаванче или пък да ги начупите на ръка). Финалният резултат трябва да бъде ситни трохи. Маслото се разтапя на слаб котлон до втечняване. Бисквитените трохи се поставят в купа и се смесват заедно с маслото. Готовата смес се изсипва във формата и се намачква с лъжица. Трябва да се получи един равномерен добре притиснат пласт, който се поставя в хладилника, за да стегне (това отнема около 20-30 минути). През това време се приготвя шоколадовата смес.
Шоколадът се начупва на парченца и се смесва с 250 мл. сметана. Поставят се на слаб огън на водна баня до хомогенизиране на сместа. (Бъдете внимателни с температурата – ако е прекалено висока, шоколадът може да заври и резултатът няма да бъде добър; казвам го от отличен опит – така че – моля ви, повярвайте ми).
Желатинът се смесва с 60 мл. вода и се и се оставят за 5 минути, докато желатина набъбне лекичко. След това се поставя на водна баня на слаба степен като непрекъснато се разбърква. Когато се разтвори напълно се сваля от котлона и се изсипва към шоколадовата смес. Оставя се да се охлади на стайна температура (трябва да е добре охладена, преди да продължите към следващата стъпка).
Останалата част от сметаната – 250 мл. се разбърква с миксер (на слаба степен; ако бъркате прекалено продължително и бързо, рискувате тя да се пресече). Към получения пухкав крем добавете сместа с шоколад и разбъркайте добре на ръка. Когато кремът се хомогенизира, се изсипва върху охладения бисквитен блат. Отново се поставя в хладилника, за да стегне за около 1 час.
Декорацията на тортата може да бъде направена по много начини според вдъхновението и идеите ви. Тъй като аз от доста време имах желание да направя симетрично подредена торта с пурички се спрях на този вариант. Можете да декорирате, докато тортата е още във формата или след като я извадите от нея – това зависи от вашето удобство. Последователността е следната:
Първо се нареждат шоколадовите бонбони по ръба на тортата. След това се поставя шоколадов бонбон в центъра й. Пуричките се поставят така че да се образуват перпендикулярни прави (хайде сега малко математика….неее, шегувам се). Между пуричките се поставят шоколадовите топчета – аз направих две „гнезда“ с бял и две с млечен шоколад, но ако прецените може да редувате едно бяло с едно тъмно топче.

А сега е време да духнем свещичките!