Голяма част от нас поне веднъж сме се зачитали в опаковката от желатина преди неговата употреба. Но дали знаем достатъчно за неговите съставки? Този на пръв поглед подценяван продукт може да се окаже истинско съкровище за организма ни.

Желатинът е прост белтък, получаващ се при хидролизата на колагена от животински кости, варени във вода. Състои се основно от глицин и пролин – аминокиселини, които много хора не консумират в достатъчни количества, тъй като те се намират в костите, влакнестите тъкани и органи на животните.

Тези аминокиселини са необходими не само за правилното развитие на кожата, косата и ноктите, но и за нормалното функциониране на имунната система и за регулиране на теглото.

Домакинският желатин обикновено се предлага под формата на листа, гранули или в прахообразно състояние. Същият е класифициран като хранителна добавка с номер Е 441. Желатинът е добре разтворим във вода като температурата му на разтваряне е приблизително равна на 42 градуса по Целзий, образувайки полутвърда смес (гел), а полученият разтвор проявява склонност към сгъстяване. Характерно за него е, че при температура, по-висока от 60 градуса по Целзий, той губи своите свойства.

Приложение на желатина

На първо място той намира приложение в кулинарното изкуство като желиращ агент и сгъстител на различни по характер храни (торти, кремове, бонбони, солени блюда). Използва се и в козметиката, фармацията, както и във фотографията и битовата промишленост. Също така основна част от капсулите на медикаментите са изготвени от желатин.

Той е изключително полезен:

• за поддържането на косата, ноктите и кожата здрави;
• при ставни заболявания;
• за подмладяване на кожата като отличен източник на естествен колаген; Трябва да се вземе предвид факта, че, за да бъде усвоен колагена правилно от тялото ни, той трябва да се приема вътрешно.
• отличен източник на аминокиселини, които съдействат за изграждането на мускулна маса;
• за подобряване на съня; Изследвания показват, че при прием на 3 гр. преди сън, по-бързо се заспива и се подобрява качеството на съня.

Здравословен риск, свързан с консумацията на желатин

Не бива да се пренебрегва факта, че алергията към този продукт е все по-разпространена. Вероятните причини се коренят в това, че желатинът спомага при взаимодействието на активните продукти на лекарствените вещества. Затова бъдете внимателни с неговата употреба, ако за първи път ще го консумирате. Освен това желатинът се счита за животински продукт, следователно не може да бъде част от хранителния режим на хората, практикуващи веганство. За сметка на това те могат да  се спрат на растителен желиращ агент като агар-агар с водораслов произход.

Работа с желатин

Като за начало, прочетете упътването на опаковката преди да използвате продукта. Най-често срещаният по търговските вериги желатин е на прах или на ситни кристали в опаковка от 10 гр. За кулинарни цели изсипете пакетчето в 30 мл. студена вода и го оставете за около 10 минути да „набъбне“. След това поставете котлона на ниска степен и разтворете сместа на водна баня при непрекъснато бъркане, докато се получи прозрачен сироп. Трябва да имате предвид, че ако желатинът заври, той губи желиращите си свойства, затова бъдете внимателни. При хомогенизиране на сместа сте готови да изпълните следващата стъпка на избраната от вас рецепта.

Ако желатинът е на ленти се разтваря по същия начин като гранулите.

Съхранение на желатина

Желатинът е продукт, с който трябва да бъдем изключително стриктни със срока на годност. По отношение на съхранението му, сухите места без пряка слънчева светлина с температура, не по-висока от 25 градуса по Целзий, са добър вариант.

Кулинарно вдъхновение и идеи

Предлагам ви няколко рецепти, в които главна роля играе желатина:

Баваро с праскови

Здравословни домашни желирани бонбони

Трипластова торта с бял шоколад и ягоди

Пана кота