Защо точно крамбъл тарт? Крамбъл е дума, която все по-често използваме в българския кулинарен речник – идва от английската дума “crumble”, която в превод означава троха. Така нареченият „ронлив сладкиш“ има характерна структура – тестото е под формата на ситни трохички, от където идва и названието му. Днес нашият тарт е покрит именно с „крамбъл“, а под него са се сгушили сладки узрели череши и маслено тесто. Всяка хапка е истинско изкушение. А моят тарт днес е предназначен за баба и дядо, които ме снабдяват с вкусни и сладки плодове.

• ТрудностСредна
• Подготовка30 мин.
• Готвене1 мин.
• Общо31 мин.
• Порции12

Съставки

За тарт с диаметър 30 см

За масленото тесто:

• 225 гр. брашно
• 150 гр. масло
• 75 мл. студена вода
• Щипка сол

За плодовата плънка:

• 750 гр. череши (тегло преди почистване на костилките)
• 100 гр. захар
• 6 гр. царевично нишесте

За „крамбъл“ покритието:

• 75 гр. нарязани или натрошени на едро бадеми
• 100 гр. бяло брашно
• 100 гр. кафява захар
• 60 гр. масло
• 1 гр. индийско орехче (1 ч.л.)

Начин на приготвяне

Приготвяне на масленото тесто:

1. Брашното се смесва със солта.
2. Студеното масло се нарязва на кубчета и се добавя към брашното.
3. Съставките се втриват внимателно до получаването на трохи.
4. Към тях се добавя студената вода и се замесва тесто.
5. Полученото тесто се увива в стреч фолио, оформя се като топка, сплесква се леко и се поставя в хладилник за около 30 минути.
6. Докато стяга тестото, може да подготвите плодовата плънка.

Приготвяне на плодовия пълнеж:

Тъй като аз използвах пресни череши, трябваше да почистя костилките. За тази чел използвах джаджичка за премахване на костилки. Може да ги премахнете и с помощта на сламка или просто да разрежете всяка черешка на две и да отстраните костилките.

Ако искате да направите този пай през друг сезон – няма никакъв проблем да използвате замразени череши. В такъв случай е важно да ги размразите предварително и да ги поставите в гевгир, за да се отече натрупалата се в плодовете вода.

1. Черешите се смесват с царевичното нишесте и захарта и се поставят настрани.

Приготвяне на „крамбъла“:

1. Маслото се изважда от хладилника, реже се на малки кубчета и се оставя да омекне на стайна температура за 5-10 минути.
2. Брашното, кафявата захар, индийското орехче и бадемите се смесват. Към тях се добавя маслото и сместа започва да втрива. Започват да се получават така наречените трохи.
3. Тук е важно да не прекалявате с месенето на „крамбъла“, тъй като маслото се разтапя от топлината на ръцете и е възможно, ако прекалено много си играете с него, като финал да се получи маслена топка. Но бъдете спокойни, дори да сте начинаещи, ще се справите без проблемно.

Сглобяване на тарта:

1. Фурната се загрява на 200 градуса.
2. Масленото тесто се изважда от хладилника. Поставя се върху предварително набрашнен плот и се разточва с точилка под формата на кръг. Тестото трябва да бъде разточено с дебелина 3 мм.
3. Формата се намазва с масло и тестото се прехвърля върху нея. Изрязват се излишните части от тестото. Излишъкът може да запазите и от него да изпечете няколко маслени бисквитки.
4. Тестото се набожда с виличка на няколко места, за да не бухва прекалено. Тук е важно да се има предвид, че трябва само леко да се набоде, а не да се пробие, тъй като плънката ще започне да изтича към дъното, което не е желан ефект.
5. Върху тестото се изсипва плодовия пълнеж.
6. Върху плодовия пълнеж поръсвате с готовия „крамбъл“, който разпределяте равномерно върху тарта.
7. Готовият за изпичане тарт се покрива с алуминиево фолио и поставя в хладилник за 10 минути, за да стегне преди изпичане.
8. Пече се по следния начин: първоначално се поставя с фолиото и се пече 30 минути. След като изтекат – фолиото се сваля от тарта и се пече без него още 30 минути, докато придобие златист цвят.
9. Готовият тарт се охлажда поне 2 часа преди консумация.